Esta hortaliza presente en los mercados durante todo el año gracias a sus numerosas variedades estacionales, está en primavera en su mejor momento. Originaria de Afganistán, la zanahoria ya se cultivaba en el Mediterráneo en el 2000 a. de C. Esto no debe resultar extraño porque las virtudes de la zanahoria son extraordinarias: es el vegetal con más provitamina A, esencial para la salud ocular, y aporta minerales como el potasio, el fósforo y el calcio. Previene además el cáncer de pulmón, regula la tasa de colesterol y es idóneo en dietas de control de peso (100 gr aportan 45 calorias). Para preservar sus propiedades se guardarán en la nevera y se tomarán preferiblemente crudas y sin pelar
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