Judía verde. Las vitaminas de cada día

Rica en vitaminas B6, C, ácido fólico y minerales, se aconseja desde muy temprana edad por su fácil digestión. Además, resulta útil para tratar muchas enfermedades.

¿Por qué es tan sana la judía verde?

Vitalidad: Deben ser incluidas en cualquier dieta, ya que ayudan a la eliminación de toxinas y aumentan la fuerza vital, si además son de origen biológico aún tendrán mayor poder terapéutico y mayor vitalidad.

Ricas en potasio: Ayudan a eliminar sodio de las células, expulsan también ácidos y toxinas, siempre que las cocinemos sin sal, que impediría ese efecto.

Alcalinizantes: Excepto el intestino y la piel, el resto de los tejidos del cuerpo deben ser ligeramente alcalinos. Pero la dieta que consumimos es rica en alimentos acidificantes, que provocan enfermedad. El consumo de alimentos como las judías verdes contribuye a desadificar los tejidos y los órganos.

Puedes añadirlas a tu cesta aqui

Las dulces vitaminas de los guisantes tiernos

La primavera es el mejor momento para consumir los guisantes frescos, ya que sus granos, pequeños y dulces, resultan más sabrosos en esta estación. 

Ricos en proteínas, destacan por su contenido en vitaminas A, B y C, ácido fólico, hierro, cinc, fósforo, calcio, magnesio y cobre. Son el alimento más rico en vitamina B1, un nutriente que mejora el sueño, el apetito y el estado anímico. 

Aunque es un alimento rico en azúcares simples no provoca cambios bruscos del nivel de glucosa en sangre porque también contiene cantidades importantes de fibra soluble, que tiene efectos reguladores sobre el colesterol malo.

Frescos son ideales para añadir a ensaladas, salteados y sopas.

Los puedes encontrar esta semana en nuestra cesta

Ajos tiernos para el corazón

En esta época los ajos se encuentran todavía en la primera fase de crecimiento y el bulbo apenas ha empezado a formarse. 
Los ajos tiernos -o ajetes, no son más que esos ajos, cosechados con meses de antelación, y resultan, cómo no, igual de saludables.
Su mayor tesoro es su riqueza en compuestos azufrados, que mejoran la circulación y protegen la salud cardiovascular favoreciendo la reducción del colesterol y los triglicéridos.
Pueden, además, reforzar las defensas y poseen propiedades antibióticas, lo que los convierte en un gran aliado frente a las infecciones. Los tiernos, de sabor más suave que los maduros, resultan exquisitos en tortilla, previamente salteados, o crudos en ensalada.

Puedes encontrarlos en nuestra tienda

Habas tiernas

Las habas tiernas son mucho más digestivas que las secas. En esta época del año resultan deliciosas tanto en ensalada como a la menta o ligeramente cocidas al vapor. Si se compran tiernas no precisan desgranarse y sus vainas pueden comerse rehogadas o hervidas. Hay que elegirlas firmes, rígidas, estrechas y con los granos no muy marcados. Esta pequeña hortaliza también combina muy bien en guisos, estofados y como acompañamiento.

Cien gramos aportan sólo 70 calorías (cuatro veces menos que las secas), pero 5,5 g de proteínas y el 75% de nuestras necesidades diarias de ácido fólico.No paséis por alto este alimento mientras se pueda degustar fresco, recordad que las habas son ricas en vitaminas del grupo B, vitamina C, con un interesante contenido en ácido fólico y fibra. Además contienen menos hidratos de carbono que las legumbres secas y nos aportan minerales como el hierro, el magnesio y el potasio.

Además de las recetas tradicionales, como las Habas a la catalana, las Habas con jamón, las Habas con chocos, el puré de habas con menta… podemos incorporar las habas frescas en muchos otros platos.

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Los colores que no pueden faltar en tu dieta

La mente humana es caprichosa... hasta para comer. Estamos rodeados por un mundo de color, por eso lo que entra por la vista, también en un plato de comida, puede ser más apetecible según su color y su disposición.

Está comprobado que tenemos delante un plato vistoso y colorido, con alimentos vitamínicos y poco calóricos, comemos con más gusto y nos saciamos antes.

Si tu alimentación incluye todos los colores, estás además asegurándote de incluir todos los nutrientes necesarios en tu dieta para estar de verdad sano.

Los alimentos rojos : Los antioxidantes responsables de éste color no sólo "embellecen" el alimento, también te ayudan a ganar energía y salud

Los alimentos verdes: Siempre se han asociado a salud, por eso están presentes a diario en nuestras mesas, contienen clorofila y fibra entre otros nutrientes

Los alimentos naranjas: Aportan un nutriente esencial para la salud, el betacaroteno, además de numerosas vitaminas

Los alimentos blancos: Todos guardan un secreto, aunque parezcan sin color, ajos, cebollas, yogur, alubias, soja blanca...

Los alimentos marrones: Su sabor y su poder saciante siempre son una ayuda para alimentarnos mejor. Resalta su contenido en fibras y vitaminas

Los alimentos morados: Nos protegen de trastornos intestinales y mejoran la circulación sanguínea.

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Espárragos

Es una planta vivaz que crece todos los años a partir del rizoma, su cultivo es económicamente rentable pues dura varios años en el terreno. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas que se denomina garra. Los brotes jóvenes son los espárragos que deben su nombre al griego aspharagos o asparagos y éste se originó del el persa asparag que significa "brote".

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Un poco de historia….

Desde muy antiguo ha sido usado en la alimentación tanto por su delicado sabor como por sus propiedades diuréticas. Su origen se halla en la cuenca mediterránea, hace más de 5.000 años, concretamente en Egipto, apareciendo manojos de brotes en pinturas. En el Imperio Romano Plinio el Viejo relata sus propiedades medicinales, diuréticas y afrodisíacas. El libro de recetas más antiguo que se conserva, De re coquinaria, escrito por Apicio en el siglo III cuenta con una receta con espárragos. Así se extiende a todas zonas geográficas del imperio.

Durante el renacimiento italiano con su vuelta a los valores clásicos, se volvió a tomar el espárrago como uno de los alimentos que aportaban propiedades afrodisíacas.  En el siglo XVII, gustaría a reyes como el francés Luis XIV hasta tal punto que, incluso, haría plantar esparragueras en sus dominios. Tras un período de decadencia en su consumo, en el siglo XVIII cobró especial protagonismo en la dieta de la burguesía. Ya en el XIX comenzaría a consumirse el espárrago blanco, cultivado bajo tierra. En la actualidad los mayores productores de espárragos del mundo se encuentran en regiones templadas, destacando países como Italia, Francia y Alemania.

Nos interesa por….

Contiene ácido fólico y hierro siendo muy importante frente a las anemias. Su elevado contenido en potasio lo hace recomendable en personas con elevados niveles de tensión arterial o que sufren retención de líquidos

Su riqueza en fibra puede aprovecharse para evitar el estreñimiento. Por su contenido en minerales y vitaminas junto con las bajas calorías que aporta a la dieta se aconseja en las dietas de control de peso.

Inconvenientes:

Contienen una moderada cantidad de oxalatos, que en algunas personas podrían producir cálculos renales de oxalato de calcio. Se recomienda no consumir más de 50-100g diarios.

Publicado por: Maria del Puerto Barroso.   Doctora en Biología 

Zanahoria medicinal

Esta hortaliza presente en los mercados durante todo el año gracias a sus numerosas variedades estacionales, está en primavera en su mejor momento. Originaria de Afganistán, la zanahoria ya se cultivaba en el Mediterráneo en el 2000 a. de C. Esto no debe resultar extraño porque las virtudes de la zanahoria son extraordinarias: es el vegetal con más provitamina A, esencial para la salud ocular, y aporta minerales como el potasio, el fósforo y el calcio. Previene además el cáncer de pulmón, regula la tasa de colesterol y es idóneo en dietas de control de peso (100 gr aportan 45 calorias). Para preservar sus propiedades se guardarán en la nevera y se tomarán preferiblemente crudas y sin pelar

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Victoria Pérez